Maischolle mit Bratkartoffeln und Rübchensalat

Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden und in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen – so wird überschüssige Stärke entfernt, und die Bratkartoffeln werden besonders knusprig.

Die Kartoffeln anschließend abgießen, gut abtrocknen und in einer großen Pfanne mit Butter oder Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Rosmarin oder Thymian würzen.

Für den Rübchensalat die Rüben waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Weißweinessig, Honig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Die Rübenscheiben hinzufügen, alles gut vermengen und mit frischen Kräutern garnieren. Den Rübchensalat etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Maischollenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in etwas Mehl wenden, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. In einer großen Pfanne Olivenöl und etwas Butter erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis die Maischolle durchgegart und leicht knusprig ist.

Zum Servieren die Maischolle mit etwas Zitronensaft und Zitronenzesten beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Die fertige Maischolle zusammen mit den Bratkartoffeln und dem Rübchensalat auf einem Teller anrichten.

Guten Appetit!