Grünkohl mit Pinkel, Schweinebacke und Kasseler

Unser Topfgucker im Februar 2025

Zutaten:

  • 2,5 kg Grünkohl gefroren
  • 1,5 Liter Geflügelbrühe
  • 4 Zwiebeln
  • 50 g Schweineschmalz
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • 10 Pinkelwürste
  • 500 g Speck geräuchert in Würfel
  • ca. 1kg Kasslernacken
  • 1 Stück Schweinebacke geräuchert

 

Zubereitung:

Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen. Gefrorenen Kohl dazugeben und mit ca. 1 Liter der Geflügelbrühe aufgießen und ca. 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Von 2-3 Pinkelwürsten die Pelle abziehen, klein schneiden und mit dem gewürfelten Speck in den Kohl geben. Topf verschließen und weiter bei geringer Hitze 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Den Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Wenn der Kohl fertiggekocht ist, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Kohl an eine Kalten Ort zum Abkühlen stellen, denn fertig ist der Kohl erst am nächsten Tag, wenn er durchgezogen ist.

Am nächsten Tag wird der Kohl wieder erhitzen, dabei das gelegentliche Umrühren nicht vergessen. Sollte die Konsistenz etwas zu flüssig sein, den Kohl noch etwas einkochen lassen, bei offenem Deckel. Wenn der Kohl fertig ist, soll er eine zwar sämige, aber keine flüssige Konsistenz mehr haben.
Kasseler, Schweinebacke (in Scheiben geschnitten) und Pinkel in einem Topf mit der restlichen Brühe erwärmen, aber nicht kochen lassen! Sonst wird der Kasseler trocken und die Pinkel würden platzen.

Als Beilage kann man gerne Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln dazu geben.

Guten Appetit

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